中醫認為， 玉米性平味甘， 有開胃、健脾、除濕、 利尿等作用 ，主治腹瀉、 消化
不良、 水腫等。根據營養分析，玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃
質、
磷、鎂、鉀、鋅等。老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，嚴重時會
造成視
力缺損。從許多流行病學的研究發現，黃體素、玉米黃質，可以預防老年黃斑
性病變的
產生。
根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體
素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素、玉米黃質，
尤其後者含量較豐。因此玉米可說是抗眼睛老化的極佳補充食物。
玉米中所含的胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效
果，因此更能發揮其健康效果。 |
