在2008年1月份出版的《眼科學檔案》(Archives of Ophthalmology)上，來自美國波士頓
的學者發表的有關營養學與眼科保健學的研究表明：三種抗氧化劑能有效地幫助機體預
防白內障。
這三種物質分別是葉黃素(lutein)、玉米黃質(zeaxanthin)和維生素E。研究人員對不同飲
食結構和方式的35000名婦女進行了為期10年的追蹤研究後發現：膳食中攝入高含量的
葉黃素、玉米黃質和維生素E的人群與攝入較少的人群相比，患白內障的風險降低了很
多。
在我們日常的飲食中，富含葉黃素和玉米黃質的食品有： 綠葉蔬菜(例如：菠菜、甘藍
和芥菜等)、南瓜、綠色的豆類(例如豌豆)和椰菜等。這兩種物質具有很強的抗氧化劑作
用，它可以吸收進入眼球內的有害光線， 並憑借其強大的抗氧化性能， 預防眼睛的老
化，延緩視力減退，達到最佳的水晶體保護效果。
富含維生素E的食品有：有花生米、芝麻、萵苣、黃花菜、瘦肉、乳類、蛋類和深海魚
類等。生素E具有強抗氧化性，能減少氧自由基對細胞重要成分(如蛋白質、核酸、脂質
和糖等)的改變和破壞。還能減少和防止脂褐質的產生與沈積，從而保護了細胞膜磷脂成
分中不飽和脂肪酸，對穩定生物膜的結構，保持膜結合酶的活力和受體有良好作用。維
生素E能使生物膜發揮正常的生理功能，並能推遲細胞的衰老。
目前白內障的發病有上昇趨勢，但其發病原因仍然不是很清楚。近年的研究認為跟全身
老化晶體代謝功能減退、遺傳因素，紫外線、全身疾病、營養狀況等因素有關。中老年
人可適當地多吃上述富含抗氧物的食品，一方面有利於預防白內障，另一方面還可以延
緩衰老。 |
