蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物
質，以及多種維生素等微量成分。
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃裡面還含有意想不到的健康成分
——那就是葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。雖說如
此，它們卻具有很強的抗氧化作用， 特別是保護眼睛的作用。 人眼的成像部位是視網
膜，而視網膜有一個『黃斑』，裡面含有葉黃素和玉米黃素。這兩類物質幫助眼睛過濾
有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有
好處。
那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。據美國研究，雞蛋
黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體
吸收，比直接吃玉米效果還要好。 |
